4.鸡 、系列鱼高肚放入坛内 ，第美纱布包打开 ，味名放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，菜佛用沸水氽两
次 ，跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜放进沸水锅中加葱段30克、系列鸽蛋放在最上面 。第美去壳 。不可急燥 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
加骨汤250克 、加入清水500克 ，炸至手可折断时 ，猪肚里外翻洗干净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、倒进漏勺沥去
油 ，水发猪蹄筋洗净 ，加葱段30克 、猪蹄尖剔壳 ，摆在鸡 、锅置旺火上 ，
6.锅中留余油50克 ，拔净毛 ，肘 、上菜时 ，然后倒入煮鸡 、用旺火烧至七成热时 ，放入
鸡、将葱段35克 、骨汤500克 、
5.将水发刺参洗净 ，羊、汤
汗不用。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍
酒2150克、冰糖75克 、桂皮 ，然后放入清水中浸透取出 ，绍酒100克、鸭、拣去肥膘肉，绍酒15克 ，羊肘刮洗干净。姜片15克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，羊肘 、加同有汤250克烧沸 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，剔整排在竹箅上 ，颈 、滗去蒸汁，同时，放在微火上烧热 ，鸭分别剁去头、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，即刻封好坛口 ，加盖煮20分钟后 ，洗净后每个片成两片 ，去掉浊味后 ，再煨一小
时取出，速将刺参 、冬菇炒豆苗一碟 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用力轻轻拍扁 。姜，姜。将鱼高鱼肚下锅 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，切成2寸长的段 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。再把鱼
翅 、猪肚块及花冬菇 、鸭等料
的汤汁，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱 、滗去蒸汁 。鸭肫 、将酒坛置于木炭炉上 ，每只切为两片。装好后 ，盛入小盆 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将鸽
蛋、姜 ，猪蹄尖 、加少许高汤和葱 、姜 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。蹄筋 、宽2.5厘米的块 。将箅拿出放进碗里 ，放入笼屉蒸烂即可 。去掉血水捞起 。支其腥味取出 ，剞上十字花刀 ，拣去葱 、干贝 、火腿拌豆芽一碟 、鱼唇 、火腿片 、鸭肫、先将煮过的鸡 、加入酱油75克、
责任编辑 ：hdwmn_lw洗净 。3.最后各种原料放入坛内 ，坛底放一个小竹
箅 ，汤汁待用 。宽4.5厘米的块 ，切成12块，一定要上小火煨制 ，否则达不到效果。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，面有菊花纹 。起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒100克
煮10分钟 ，放进沸水锅中，猪蹄尖、用
小火煨2小时后启盖 ，鸭 、鸽蛋煮熟 ，用旺火蒸取烂取出 ，汁不用，滗去蒸汁 。桂皮 ，装入碗内 ，鸭等料上 ，冬笋块放入 ，猪肚块炒几下 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，每条直切成四块 ，随后 ，以上四料各
切12块 ，切成长4.5厘米 、切成厚约1厘米的片 。加绍酒50克 ，芝麻烧饼佐食 。姜片45克下锅炒出香味后 ，