15 、常下油量大些 ，饭菜碗中加入老抽两小勺 ，山西这时候倒入碗汁 ，过油久了就老了 ，道不准备调料，简单出锅前淋入两滴醋 ，常下全过程1-2分钟 ，饭菜大火翻炒均匀，山西烹入适量料酒增香
12 、过油
调料 ：生抽 ，道不花椒粉一小勺 ，简单胡椒粉 ，常下盐和鸡精
做法 ：
1 、凉开水和淀粉 。锅中倒油 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、准备一个芡粉汁子 ，葱 ，盐鸡精适量 ，鸡蛋，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、瘦肉（里脊为佳） ，
2 、变色后乘出控油
9 、陈醋，
7 、蒜薹炒到微微透明 ，蒜薹和木耳改刀
6 、大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、这时候加入炒好的肉片
14、瘦肉，关键第二步，老抽，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、山西陈醋必不可少
3、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，蒜 。多了就发酸了
不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，（可加入适量食用油）5 、
原料 ：蒜薹 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，木耳 ，只要两滴增香，快速用筷子滑炒散肉片 ，腌制30分钟以上 ，料酒 ，花椒粉 ，准备原料 。料酒一大勺，配菜 ，胡椒粉少许，切薄片
4 、里脊最好了，油温6-7成 ，过油肉用的调料比较多，